Τα 5 καλύτερα τυριά για την αναβάθμιση ενός Cheeseburger

Ο Matt Rubiner, ιδιοκτήτης και προπονητής στο θρυλικό Rubiner's Cheesemongers στη Μασαχουσέτη, εξηγεί πώς να τυρίς το μπιφτέκι σου σαν πρωταθλητής.

Ένα μπιφτέκι, όπως όλα τα άλλα στον κόσμο, είναι καλύτερο με τυρί. Όμως, δεν είναι όλα τα τυριά μπιφτέκι. Το σωστό τυρί μπιφτέκι έχει τρεις απαιτήσεις:

  1. Πρέπει να έχει καλή γεύση σε ένα burger.
  2. Πρέπει να λιώσει. Αυτό είναι το κλειδί. Η δυνατότητα τήξης (ο προτιμώμενος τεχνικός όρος μεταξύ των μηχανικών, είμαι σίγουρος) δεν είναι δεδομένη. Μερικά τυριά απλά δεν θα λιώσουν, τουλάχιστον όχι σε θερμοκρασία μπιφτέκι. Ένα κομμάτι Parmigiano (μετάφραση: Parmesan) πρόκειται να μείνει ένα κομμάτι Parmigiano, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό μαγειρεύετε το μπιφτέκι σας. Το ίδιο με τα πραγματικά ηλικιωμένα τσένταρ και provolones.
  3. Πρέπει να λιώσει σωστά. Όχι πολύ λιπαρό, όχι πολύ υγρό. Πρέπει να ρέει, όχι να τρέχει (σκεφτείτε λάβα). Ο Gooey είναι ο στόχος.

Λοιπόν, πώς ξέρετε αν το τυρί σας είναι λιωμένο; Βασικός κανόνας: Εάν είναι λυγισμένος θα λιώσει (αυτό δεν είναι στην πραγματικότητα η επιστήμη, αλλά είναι αρκετά κοντά). Εάν είναι υγρό (brie, μερικά μπλουζ, chevres) θα λιώσει επίσης - ή λιγότερο μαλακό



Ωστόσο, καλύτερα να μην αφήσετε την επιλογή τυριού στην τύχη. Εδώ είναι οι πέντε επιλογές μου για τα καλύτερα τυριά για να καλύψετε τα καλοκαιρινά σας burger:



Αμερικανικές φέτες ΕΙΔΙΚΑ: Kraft singles
Το cheeseburger είναι μία από τις δύο αποδεκτές εφαρμογές για αμερικάνικα τυριά (το άλλο τυρί ψητό είναι το άλλο). Είναι βολικά, μεμονωμένα τυλιγμένα, έρχονται σε εορταστικά χρώματα και είναι κυριολεκτικά σχεδιασμένα για να λιώσουν. Κολλήστε με τον Kraft. Το πρωτότυπο. Φρέσκο ​​από το εργαστήριο. Διαφορετικά, είναι σαν να χρησιμοποιείτε το Hunt's Ketchup αντί για τον Heinz. Απλά δεν πρέπει να το κάνεις.



πήρα τη σεζόν 8 επεισόδιο 4 ανακεφαλαίωση

Ελβετός ΕΙΔΙΚΑ: Το Comté 'Swiss', αυτό με τρύπες, είναι κατάλληλο, αν δεν είναι εμπνευσμένο για ένα burger. Χρησιμοποιήστε το Swiss Emmentaler, την πραγματική έκδοση του deli classic, αν μπορείτε να το βρείτε. Χρησιμοποιώ comté (γαλλικά αλλά ελβετικά-y) ή νεαρά ελβετικά Gruyere. Λιώνει υπέροχα, μένει λιωμένο, είναι καρύδι (αν και ποιο είναι το καρύδι είναι δύσκολο να πω) και έχει ακόμη και γεύση σαν καραμελωμένα κρεμμύδια. Εξοικονομεί χρόνο καραμελωμένα κρεμμύδια.

μαθαίνοντας να χρησιμοποιείτε ένα ευθύ ξυράφι

κασέρι ΕΙΔΙΚΑ: Το Tillamook Cheddar έχει υπέροχη γεύση σε ένα μπιφτέκι, αλλά προσέξτε: λιώνει λιπαρό, αν λιώσει καθόλου. Τα νεαρά, υγρά, εύκαμπτα τσένταρ είναι τα πιο λιώσιμα. Χρησιμοποιήστε ένα τσένταρ που είναι πολύ ηλικιωμένο και θα μαλακώσει σε μια λιπαρή, μη ικανοποιητική υφή. Δεν χρειάζεται καν να έρθετε σε ένα κατάστημα σαν το δικό μου - υπάρχουν πολλά αξιοπρεπή νεαρά τσένταρ στη θήκη γαλακτοκομικών: Tillamook, Cabot, Grafton Village.



Μπλε ΕΙΔΙΚΑ: Colston-Bassett Stilton ή Jasper Hill Bayley Hazen Blue Δεν θα έβαζα ποτέ μπλε τυρί σε ένα burger. Είχα μια τραυματική εμπειρία μπλε cheeseburger στο Hico, στη Δυτική Βιρτζίνια, την Κυριακή του Πάσχα, 1982. Αλλά αν επιμένετε, κολλήστε με τα πιο σφιχτά, φουσκωμένα υφή, όπως ο Stilton, ή το υπέροχο Bayley Hazen Blue του Jasper Hill από το Βερμόντ. Οτιδήποτε υγρό και πραγματικά εύθρυπτο απλά λιώνει σε ένα πρασινωπό γαλακτώδες φιλμ.

Αίγες ΕΙΔΙΚΑ: Westfield Farm Δεν είναι το πιο ανθεκτικό μπιφτέκι, αλλά αν θέλετε κατσικίσιο τυρί με τα νεαρά, φρέσκα. Δεν θα το κάνουν τήκω λιώνουν, αλλά θα γίνουν πολύ μαλακά. Προσωπικά νομίζω ότι η κατσικίσια γεύση του chevre ταιριάζει καλύτερα με ένα αρνί burger από ένα beef burger. Δοκίμασε το.


Παρακολουθήστε τώρα: Το μοντέλο Hannah Ferguson θα ήθελε επίσης λίγο τυρί με τις γραμμές παραλαβής της.