6 Ψήσιμο βιβλίων μαγειρικής που θα σας μετατρέψουν στο μεγαλύτερο Firestarter του καλοκαιριού

Τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής σχάρας και μπάρμπεκιου είναι σκουπίδια που χρησιμοποιούνται καλύτερα ως καύση. Αυτά τα έξι, ωστόσο, θα σας διδάξουν πώς να κυριαρχήσετε τη σχάρα σας.

Συγκεντρώστε, θα γίνετε κύριος του καλοκαιριού. Έχω ένα σημαντικό μυστικό για εσάς: τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής ψησίματος και μπάρμπεκιου είναι σκουπίδια, χρησιμοποιούνται καλύτερα ως καύση από τους πραγματικούς πόρους που προορίζονται να σας διδάξουν για το κάπνισμα και ψήσιμο στη σχάρα .

Υπάρχουν πολλοί λόγοι γι 'αυτό - είναι πολύ πιο δύσκολο να γράψεις συνταγές που φιλοξενούν μια μεγάλη ποικιλία από ψητά και καπνιστές από ό, τι είναι να γράφεις συνταγές για μια βασική εστία μαγειρέματος - αλλά δεν το νοιάζεσαι τώρα, καθώς παίζεις με άγχος στην κορυφή της περιόδου ψησίματος. Θέλετε να μάθετε ποια βιβλία είναι πραγματικά Καλός .



Ορίστε λοιπόν: τα εξαιρετικά βιβλία μαγειρικής εκεί έξω που καλύπτουν τα πάντα, από το παραδοσιακό μπάρμπεκιου του Τέξας έως τις διασκεδαστικές, εύκολες συνταγές ψησίματος μέχρι τη διεθνή ζωντανή μαγείρεμα. Επιλέξτε τη δική σας περιπέτεια από τα παρακάτω βιβλία και ετοιμαστείτε να παίξετε με φωτιά όλο το καλοκαίρι.

Franklin Barbecue: Ένα μανιφέστο για κάπνισμα κρέατος των Aaron Franklin και Jordan Mackay
Όπως και η φημισμένη μπάρμπεκιου Austin που αντιπροσωπεύει, το Franklin Barbecue είναι το ίδιο καλό, αν όχι καλύτερο, από τη διαφημιστική εκστρατεία που θα θέλατε να πιστέψετε. Αν ψάχνετε για ένα βιβλίο που θα σας διδάξει την τεχνική πίσω από το πραγματικό κάπνισμα - με άλλα λόγια, πώς να διαχειριστείτε τη θερμότητα χρησιμοποιώντας τον καπνό - αυτό είναι το βιβλίο για εσάς. Είναι λίγο έντονο; Ναί. Αλλά κάνει μπάρμπεκιου.

Συνταγές για να δοκιμάσετε: Μπορώ να σας πω να δοκιμάσετε ό, τι θέλω, αλλά ξέρω ότι θα φτιάξετε το στήθος. Θα το πω λοιπόν: να είστε υπομονετικοί, μην τα παρατάτε και να φτιάξετε τη σάλτσα μπάρμπεκιου Espresso.

Η εικόνα μπορεί να περιέχει φαγητό και χοιρινό

Wyatt McSpadden

Η εικόνα μπορεί να περιέχει αφίσα διαφήμισης και φαγητό

Ευγενική προσφορά του Franklin Barbecue

Η εικόνα μπορεί να περιέχει δείπνο και γεύμα για δείπνο

Penguin Random House

Γύρω από τη φωτιά των Greg Denton και Gabrielle Quiñóne Denton, με τη Stacy Adimando
Από τεχνικής άποψης, αυτό το βιβλίο καλύπτει τη σχάρα εμπνευσμένη από τη Λατινική Αμερική, αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα εδώ. Οι Dentons είναι οι σεφ πίσω από το εξαιρετικό εστιατόριο Ox του Portland και οι συνταγές εδώ αντλούνται από το καινοτόμο μενού του. Σχεδόν τα πάντα στο Around the Fire ψήνονται στη σχάρα, οπότε αν έχετε κουραστεί από συνταγές για τυπικά πλευρά και μπριζόλες, ελέγξτε τα για ψητά λαχανικά, θαλασσινά και πολλά άλλα.

Συνταγές για να δοκιμάσετε: Μπριζόλα στη σχάρα μπριζόλα με κρεμμύδι Marinade και Chimichurri. Σκουός σπαγγέτι με κάρβουνο με σκόρδο, λεμόνι και κατσικίσιο τυρί. Ροδάκινα στη σχάρα με Maple-Sweet Corn Panna Cotta

Seven Fires: Ψήσιμο στη σχάρα της Αργεντινής οδού από τον Francis Mallmann με τον Peter Kaminsky
Αν εσύ Πραγματικά Θέλετε να βουτήξετε σε αργεντίνικες μεθόδους ψησίματος, αυτό είναι το βιβλίο σας. Γράφτηκε από τον σεφ διασημότητας Francis Mallmann του Τραπέζι του σεφ φήμη, το βιβλίο χωρίζεται στις επτά πυρκαγιές: parilla (κάρβουνα σχάρα), chapa (ένα κομμάτι από χυτοσίδηρο πάνω από καύση ξύλου), infiernillo (ένα σετ που περιλαμβάνει δύο φωτιές και το φαγητό μαγειρεύεται μεταξύ τους), horno de barro (φούρνος με ξυλόφουρνο, παρόμοιος με φούρνο για πίτσα), revoldo (μια μέθοδος μαγειρέματος φαγητού απευθείας στα κάρβουνα), asador (μαγείρεμα ενός ολόκληρου ζώου dang αναστατωμένου πάνω από φωτιά) και καλντερό (χυτοσίδηρος βραστήρα σε φωτιά). Τόσοι πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φωτίσετε τα πράγματα στη φωτιά!

Συνταγές για να δοκιμάσετε: Ακολουθήστε τις οδηγίες για να ρίξετε ένα σάντουιτς της Κυριακής ή φτιάξτε το 7 1/2 -Hour Lamb Malbec με Rosemary και Lemon (το οποίο δεν είναι τεχνικά ένα ψητό πιάτο, αλλά είναι τεχνικά η καλύτερη συνταγή braise αρνιού που έχω δοκιμάσει ποτέ).

__ Το βιβλίο κρέατος γάντζου από τον Tom Mylan__
Αυτό το βιβλίο, από το κρεοπωλείο του Μπρούκλιν, το Meat Hook, δεν αφορά αποκλειστικά το ψήσιμο. Ωστόσο, έχει μερικές πραγματικά εξαιρετικές συνταγές ψησίματος και (μπόνους!) Εξαιρετικές, χωρίς μαλακίες συμβουλές για αρχάριους. Ξεκινάτε το πρώτο σας ραβδί ή μπριζόλα; Το βιβλίο κρέατος γάντζου για τη διάσωση. Συμβαίνει επίσης να είναι το μόνο βιβλίο σε αυτήν τη λίστα που διαθέτει φωτογραφίες κρέατος στο διάστημα.