αμερικάνικη πίτα

Ποιος φτιάχνει την καλύτερη πίτσα στη γη; Αυτή είναι η αιώνια ερώτηση, που πρέπει να απαντηθεί. Γιατί: Στρογγυλό ή τετράγωνο, επίπεδο ή γεμιστό, παχύρρευστο φλοιό ή λεπτό, με επικάλυψη σε χοιρινό προϊόν ή απλώς καλυμμένο με τυρί, η πίτσα μπορεί να είναι το πιο τέλειο φαγητό που εφευρέθηκε ποτέ. Γι 'αυτό ο Alan Richman ταξίδεψε πάνω από 20.000 μίλια στις Η.Π.Α. - τη χώρα που το κάνει καλύτερο - σε μια αναζήτηση για ** τις 25 καλύτερες πίτσες που θα φάτε ποτέ **

Αυτή η εικόνα μπορεί να περιέχει φαγητό και πίτσα

Οι Ιταλοί κάνουν λάθος. Όχι για αυτοκίνητα ή κοστούμια. Σχετικά με την πίτσα και δεν κάνουν εντελώς λάθος γι 'αυτό, μόνο για κρούστα και μοτσαρέλα γάλακτος βουβάλου. Έχουν το σωστό μέρος ντομάτας. Η πίτσα δημιουργήθηκε από τους Ιταλούς - ή ίσως από τους Έλληνες, που την έφεραν στη Νάπολη, αλλά ας μην συσσωρευτούμε στα άσχημα νέα. Αυτή τη στιγμή ανήκει δίκαια σε εμάς. Μας ενδιαφέρει περισσότερο για αυτό. Τρώμε περισσότερο από αυτό, και σε αντίθεση με τους Ιταλούς, το εκτιμούμε στο δείπνο, το μεσημεριανό γεύμα και το πρωινό, όταν το έχουμε κρύο, όρθιο, για να κάνουμε τα hangover να φύγουν. Οι Ιταλοί δεν καταλαβαίνουν πραγματικά την πίτσα. Το σκέφτονται ως μαχαίρι και πιρούνι, καλύτερα μετά τη δύση του ήλιου.

Η πίτσα δεν είναι τόσο θεμελιώδης για την Ιταλία όσο και για την Αμερική. Εκεί, παίζει δευτερεύοντα ρόλο στα ζυμαρικά, το ριζότο και την πολέντα. Για να είμαι ειλικρινής, νομίζω ότι θα μπορούσαν να το κάνουν χωρίς αυτό. Οχι εμείς. Εδώ, είναι ένα από τα λίγα ξένα τρόφιμα που έχουμε αγκαλιάσει ολόψυχα, φτιαγμένα εξ ολοκλήρου δικά μας.



Η απλή αλήθεια είναι ότι η πίτσα στην πιο πρωταρχική της μορφή - τυρί, ντομάτα, κρούστα - είναι τέλειο φαγητό. Είναι καλό για χορτοφάγους, παρόλο που δεν περιέχει λαχανικά. Είναι καλό για εμάς τους τρώγοντες κρέατος, κυρίως επειδή δεν μας ενδιαφέρει πολύ για τα λαχανικά, αλλά και επειδή η πίτσα είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα όπου δεν λείπει η απουσία κρέατος. (Αν και, όταν το σκέφτομαι, ένα μικρό λουκάνικο δεν πονάει ποτέ, ειδικά αν είναι θρυμματισμένο και όχι κομμένο σε φέτες.)



Είναι το απόλυτο καλύτερο φαγητό για κοινή χρήση (εκτός κι αν είστε ερωτευμένοι, οπότε μιλάμε για έναν κώνο παγωτού). Είναι η πιο υγιεινή απόλαυση. η αυστηρότερη μητέρα δεν θα υποστήριζε ότι η πίτσα είναι κακή για τα παιδιά. Είναι το πιο ευέλικτο φαγητό παράδοσης, επειδή θερμαίνεται πολύ καλύτερα από τα κινέζικα και αν το κάψετε κατά λάθος, η πίτσα είναι ακόμα καλή. Το πιο σημαντικό, τουλάχιστον για μένα: Η πίτσα δίνει πεπερόνι έναν λόγο ύπαρξης.



παπούτσια Nike που μοιάζουν με κάλτσες

Μια λέξη εδώ για τη Νάπολη, το σπίτι της ιταλικής πίτσας. Εκεί υποτίθεται ότι η πίτα φτάνει στο αποκορύφωμά της, με ένα ξεχωριστό και ιδιοσυγκρασιακό στιλ που ορισμένοι Αμερικανοί πιτσαρίες — ας αντισταθούμε να τους αποκαλούμε σεφ πίτσας, όπως κάνουν οι Ιταλοί - προσπαθούν να μιμηθούν. Πηγαίνουν για πιο ζεστούς φούρνους, κρούστες φουσκωτών και τρομερή μοτσαρέλα γάλακτος βουβάλου στην κορυφή. Δεν εντυπωσιάζομαι. Όχι από τις γνήσιες πίτες στη Νάπολη, και συνήθως λιγότερο από τις αμερικάνικες απομιμήσεις, αν και η αποστολή έχει κάποια ευγένεια σκοπού.

Έχω φάει στη Νάπολη. Από τους αρχαίους, βάναυσους καυτούς φούρνους αναδύονται πίτες που οι περισσότεροι Αμερικανοί δεν θα αναγνώριζαν. Η κρούστα είναι καμένη και πρησμένη σε κηλίδες, αλλά τραγικά λεπτή και ωχρή κάτω από τα καλύμματα. Η σάλτσα είναι κυρίως ψιλοκομμένες ντομάτες, μερικές φορές φρέσκες και μερικές φορές κονσέρβες, αλλά σχεδόν πάντα ζωηρές και φωτεινές. (Αυτές οι ντομάτες San Marzano είναι τόσο καλές όσο διαφημίζονται.) Το τυρί είναι μοτσαρέλα, αλλά οι Ιταλοί είναι περήφανοι όταν μπορούν να αντικαταστήσουν τη φρέσκια μοτσαρέλα από το γάλα των βουβάλων και να ονομάσουν τις πίτες τους Margherita DOC. (Ακούγεται σαν κρασί, αλλά είναι επίσης πίτσα.) Κατά τη γνώμη μου, η μοτσαρέλα βουβάλου είναι η δεύτερη χειρότερη κορυφή της πίτσας, η οποία ξεπερνιέται μόνο από ολόκληρες αντσούγιες - κανένα ζεστό, δύσοσμο ψάρι στις πίτες μου, σας ευχαριστώ. Μετά από αυτό, αυτά σεφ πίτσας παιδιά προσθέτουμε λάδι, πολλά και περισσότερο υγρό είναι αυτό που δεν χρειάζονται οι ντομάτες.