Πώς να φτιάξετε ένα ψητό τυρί σαν σεφ

Πάρτε το ψητό σάντουιτς σας από βασικό έως λαμπρό.

Όπως το PB&J, το ψητό τυρί θεωρείται γενικά παιδικό παιχνίδι. Και ίσως αυτό είναι το νοσταλγικό στοιχείο που καθιστά το τυρί στη σχάρα ένα από τα πιο ικανοποιητικά αναψυκτικά για φαγητό ως ενήλικας. Παρόλο που είναι αρκετά δύσκολο να το βάλεις, είναι σίγουρα δυνατόν (όποιος διαφωνεί δεν έκαψε το δικό του ψητό τυρί στις 3 το πρωί). και είναι επίσης το είδος του πράγματος που μπορεί εύκολα να πάει από το καλό στο μεγάλο.

Γυρίσαμε λοιπόν στους καλύτερους σεφ της χώρας για να μάθουμε πώς να φτάσουμε αυτό το σάντουιτς στο επόμενο επίπεδο. Καθώς προχωράτε σε αυτήν την προσπάθεια να φτιάξετε αυτό το ανόητο γεύμα, κρατήστε τα σοφά λόγια του Linton Hopkins της Ατλάντα Holeman & Finch στο μυαλό. Θυμηθείτε την ισορροπία: ψωμί, τυρί, λίπος, μέθοδος μαγειρέματος, λέει. Όλα πρέπει να ευθυγραμμιστούν για να επιτευχθεί ένα υπέροχο ψητό τυρί. Η χαρά είναι στο παιχνίδι με τους συνδυασμούς.



Βήμα πρώτο: Ψωμί

Ενώ το λιώσιμο τυριού σε οποιοδήποτε ψωμί είναι νόστιμο, δεν λειτουργεί όλο το ψωμί όταν κατασκευάζεται το τέλειο ψητό τυρί. Μια μπαγκέτα δεν θα λειτουργούσε - πάρα πολύ κρούστα, λέει ο αγαπημένος Γάλλος σεφ του ΛΑ, Λούντο Λεύμπερ Τρία παιδιά . «Μου αρέσει ένα αμερικανικό άσπρο ψωμί. Δεν είναι μόνο το ψωμί γαλλικού στιλ που αποτυγχάνει εδώ. Μην χρησιμοποιείτε ciabatta, focaccia ή ψωμιά με μεγάλο παράγοντα ψίχουλου, λέει ο Jaime Young της Νέας Υόρκης Κυριακή στο Μπρούκλιν , ο οποίος επιλέγει ένα μαλακό λευκό ψωμί όπως brioche, τοστ του Τέξας ή χαλά.

Nightbird's Η Kim Alter στο Σαν Φρανσίσκο επιλέγει το ψωμί της σύμφωνα με τον ενδυματολογικό κώδικα. Για ένα μη φανταστικό ψητό τυρί, το άσπρο ψωμί είναι τέλειο, λέει. Όταν προτιμάτε μια πλούσια μαγιά με μια παχιά κρούστα είναι καλύτερη. Ο Julian Marucci της Βαλτιμόρης, από Τομή είναι επίσης στο τραχιά ψωμί τρένο. Το εξοχικό στιλ ή πιθανώς μια μαγιά είναι ιδανικό για ψητό τυρί, λέει. Στην πραγματικότητα θα αποφεύγω το απλό άσπρο ψωμί. Τα τυριά στη σχάρα είναι τόσο απλά, η χρήση διαφορετικών ψωμιών είναι ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να πειραματιστείτε.

Βήμα δεύτερο: Τυρί

Το τυρί είναι αυτό που συγκρατεί ολόκληρο το γεύμα μαζί - κυριολεκτικά και μεταφορικά. Ο Χόπκινς παίρνει την απόφαση του τυριού παράλληλα με το ψωμί. Το ψωμί καθορίζει το τυρί και το αντίστροφο, λέει. Για παράδειγμα, ένα σάντουιτς με brioche και αμερικάνικο τυρί με μεγάλες χοντρές φέτες θα ήταν φρικτό, αν και το λεπτό ξυρισμένο brioche και το τυρί κομματιού στη σχάρα είναι καταπληκτικά. Μερικοί από τους αγαπημένους συνδυασμούς του είναι ελβετικά αλπικά τυριά με σίκαλη, ένα μείγμα από ασιαγκό με τσένταρ στη μαγιά, αμερικανικό τυρί Kraft σε άσπρο ψωμί και ωριμασμένο τυρί Minas από τη Βραζιλία σε ολόκληρο το σιτάρι.

Ο Ευρωπαίος ειδικός μας προτείνει ευρωπαϊκά τυριά. Τα αγαπημένα μου τυριά είναι η γραβιέρα και το emmental. Χρησιμοποιήστε ένα καλό μαύρο τυρί τρούφας, δεν μπορείτε ποτέ να πάει στραβά με την τρούφα. λέει ο Lefebvre. Φροντίστε να τεμαχίσετε το τυρί αντί για [χρησιμοποιώντας] φέτες. λιώνει καλύτερα. Ο Marucci ψηφίζει επίσης για το gruyère. Συνήθως πηγαίνω για τσένταρ, γραβιέρα ή γραμματοσειρά. Ακόμα καλύτερα, συνδυάστε και τα τρία, λέει.

Η επιλογή τυριού δεν χρειάζεται να είναι ψηλή για να φτιάξει ένα άξιο ψητό τυρί. Land O ’Lakes Yellow American σε όλη τη διαδρομή! Για μένα, είναι ένα νοσταλγικό πράγμα, λέει ο Young. Μεγάλωσα στο Long Island και είναι το τυρί της επιλογής για ένα σάντουιτς deli. Για το ψητό τυρί, λιώνει τέλεια και δεν έχει ψεύτικη γεύση, όπως μερικά από τα άλλα προσυσκευασμένα τυριά. Ο Atler πηγαίνει επίσης βασικός. Ειλικρινά, πάντα πηγαίνω για τους Kraft singles - το ξέρω, είναι λάθος - αλλά όταν νιώθω φανταχτερό, χρησιμοποιώ Brillat-Savarin, με τρούφες, λέει.

Ο Χόπκινς προειδοποιεί να μην χρησιμοποιηθεί πάρα πολύ καλό. Μπορεί να ακούγεται αστείο, αλλά πάρα πολύ τυρί μπορεί να καταστρέψει ένα ψητό τυρί, λέει. Δεν μπορείτε να ξεχάσετε τη σημασία του τραγανού, λαστιχωτού ψωμιού. Η χρήση πάρα πολύ λίπους μπορεί να το κάνει νωπό και να σας κάνει να νιώσετε άσχημα μετά το φαγητό. Τρώγοντας ένα τυρί στη σχάρα θα πρέπει να θέλετε περισσότερα.

Βήμα τρίτο: Μαγειρέψτε το σωστά

Ο τρόπος μαγειρέματος ενός ψητού τυριού είναι εξίσου σημαντικός με την επιλογή των σωστών συστατικών. Οι καρδινάλιες αμαρτίες δεν θα έλιωναν αρκετά το τυρί και δεν θα ψήνουν αρκετά το ψωμί. Ποιος θέλει ένα ψητό τυρί με μη λιωμένο τυρί ή όχι σωστά ψητό ψωμί; ρωτάει ο Lefebvre.