Πώς να κάνετε το Pad Thai σαν σεφ

Παραλείψτε το φαγητό, μόνο μία φορά - μερικοί από τους αγαπημένους μας ταϊλανδέζους σεφ μας καθοδηγούν στο πώς να κάνουμε το ταϊλανδέζικο σαν επαγγελματίας.

Το Pad Thai είναι ένα τέλειο φαγητό, είτε το τρώτε έξω από ένα κουτί στον καναπέ σας είτε βουτάτε σε ένα πιάτο στους δρόμους της Μπανγκόκ. Chewy noodles, τραγανά φασόλια, σάλτσα ψαριού umami-y: Είναι γλυκό, αλμυρό, πικάντικο και ναι, αξίζει τον κόπο να μάθετε πώς να μαγειρεύετε, ακόμα κι αν φαίνεται έξω από τη ζώνη άνεσης κοτόπουλου και ρυζιού.

Το μαγείρεμα της Ταϊλάνδης είναι μόνο μυστηριώδες επειδή δεν το έχετε κάνει ποτέ πριν, αλλά μόλις βρεθείτε στα πόδια σας βρεγμένα, θα διαπιστώσετε ότι είναι πολύ προσιτό, λέει ο Kris Yenbamroong του Λος Άντζελες. Νύχτα + Αγορά . Λοιπόν, μεταχειριστείτε το όπως θα κάνατε και με άλλα τρόφιμα Αντιμετωπίστε τα υλικά με προσοχή και μην φοβάστε να είστε τολμηροί με τα καρυκεύματα σας. Ζητήσαμε από τους Yenbamroong και άλλους εμπειρογνώμονες της Ταϊλάνδης να απομυθοποιήσουν το Pad Thai για αρχάριους.



τι είδους κοστούμια φορά ο Ομπάμα

Ακολούθησε τους κανόνες

Όταν ξεκινάτε για πρώτη φορά στο δρόμο προς το Pad Thai, αντισταθείτε στην επιθυμία να κόψετε τις στροφές. Οι άνθρωποι τείνουν να χρησιμοποιούν συντομεύσεις και να θέτουν σε κίνδυνο τα απαραίτητα βήματα για να το κάνουν γρήγορο και εύκολο, όπως η αντικατάσταση της πάστας τσίλι με σκόνη τσίλι, λέει ο Yanavit Theerasomboonkun, Chef de Cuisine στο Shangri-La Hotel, Μπανγκόκ . Με αυτόν τον τρόπο, χάνετε την αυθεντικότητα της συνταγής και το Pad Thai δεν είναι πλέον πρωτότυπο. Πρώτον, πρέπει να έχετε μια καλή συνταγή. Στη συνέχεια, ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή βήμα προς βήμα, χωρίς να παραλείψετε τίποτα.

Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να βάλετε περισσότερη προσωπικότητα στο πιάτο. Μέρος μου πιστεύει ότι ο καθένας πρέπει να μαγειρεύει το Pad Thai, όσο κι αν θέλει η καρδιά τους, λέει ο Yenbamroong. Ταυτόχρονα, όταν βλέπω τους ανθρώπους να κάνουν μερικά από τα ίδια στοιχειώδη «λάθη» ξανά και ξανά, πονάει λίγο. Όχι επειδή είναι προσβλητικό με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά επειδή όταν κάνετε το Pad Thai σωστά, είναι ένα από τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να φάτε.

Αποκτήστε τα σωστά ζυμαρικά

Κάνετε ένα πιάτο νουντλς, οπότε προσπαθήστε να αγοράσετε τα κατάλληλα ζυμαρικά για τη δουλειά. Το Pad Thai έχει να κάνει με το noodle, οπότε πρέπει να έχετε το σωστό, λέει ο Yenbamroong. Σε αυτήν την περίπτωση, αναζητάμε «ραβδί ρυζιού», το οποίο είναι ένα αποξηραμένο ζυμαρικό ρυζιού. Το ενυδατώνετε ξανά (μία ή δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου). Είναι το ευκολότερο noodle για να συνεργαστείτε και θα σας δώσει τα πιο συνεπή αποτελέσματα. Προσπαθήστε να βρείτε αυτό που εισάγεται από την Ταϊλάνδη και αναζητήστε πλάτος περίπου μισό εκατοστό. Ο Theerasomboonkun κοιτάζει στα νότια της Ταϊλάνδης για τις ανάγκες του σε ζυμαρικά, και έτσι μπορείτε. Κανονικά, χρησιμοποιούμε φρέσκα χυλοπίτες ρυζιού από την επαρχία Chanthaburi, αλλά αν ζείτε στο εξωτερικό, μπορείτε ακόμα να βρείτε αποξηραμένα χυλοπίτες Chanthaburi σε ασιατικά σούπερ μάρκετ, λέει.

Όταν έρθει η ώρα να μαγειρέψετε τα εν λόγω χυλοπίτες, σκεφτείτε το al dente, ή όπως λέει ο Yenbamroong, μαγειρεμένο αλλά ακόμα λίγο λαστιχωτό. Μην μαγειρεύετε τα ζυμαρικά - μερικοί άνθρωποι τα βράζουν πριν τα ρίξουν στο γουόκ, προειδοποιεί. Παίρνουν υγρό και μερικές φορές χωρίζονται σε μικρά θραύσματα. Τα ταϊλανδέζικα χυλοπίτες πρέπει να έχουν μασήσουν

Έχετε καλή σάλτσα ψαριών στο χέρι

Η σάλτσα ψαριών αποτελεί βασικό ταϊλανδέζικο μαγείρεμα. Υπάρχουν πολλά από εκεί έξω και κάθε σεφ έχει το δικό του. 3 καβούρια και Καλαμάρι είναι οι αγαπημένες μου μάρκες, λέει ο Yenbamroong. Στο πήρε εστιατόριο στο COMO Metropolitan Bangkok, ο σεφ Jan Suraja Ruangnukulkit πηγαίνει για το συγκρότημα Megachef. Καφέ ετικέτα Megachef είναι η σάλτσα ψαριού που έχει πλήρη γεύση, όχι μόνο αλμυρή αλλά και υπέροχη μυρωδιά, λέει ο Ruangnukulkit. Θα [είναι] πιο αρωματικό όταν μαγειρεύετε με υψηλή φωτιά και θα κάνει το πιάτο σας να πάρει το άρωμα της σάλτσας ψαριού καθαρά.

Επενδύστε σε ένα γουόκ

Για να μαγειρέψετε σωστά το Pad Thai, χρειάζεστε ένα γουόκ. Γράφουμε για τη σημασία της κατοχής ενός γουόκ στο βιβλίο μαγειρικής μας, λέει ο Yenbamroong. Μπορεί να είναι οποιοσδήποτε τύπος γουόκ, δεν έχει σημασία. Αλλά το στρογγυλό σχήμα του τηγανιού είναι ζωτικής σημασίας για τον τρόπο με τον οποίο εργάζεστε συστατικά. Το Ruangnukulkit προτείνει ένα μη επικαλυμμένο ατσάλινο γουόκ που δεν είναι πολύ λεπτό. Αυτό το υλικό θερμαίνεται γρήγορα, μεταφέρει καλά τη θερμότητα και θα πάρει περισσότερο «wok hei» από το γουόκ, λέει. Ένα ανθρακούχο χάλυβα γουόκ θα σχηματίσει τη δική του αντικολλητική επίστρωση αφού καρυκεύσετε ένα γουόκ. Αλλά φροντίστε να διατηρήσετε το γουόκ καθαρό και να καρυκεύσετε με λίγο λάδι μετά τη χρήση.

Μην το παρακάνετε

Το Pad Thai είναι ένα τολμηρό πιάτο που μπορεί να καταστραφεί πηγαίνοντας στη θάλασσα σε οποιοδήποτε συγκεκριμένο στοιχείο, όπως η πρωτεΐνη. Η πρωτεΐνη πρέπει να αντιμετωπίζεται ως καρύκευμα, λέει ο Yenbamroong. Πιστεύω ότι μια πραγματική «αμερικανική» λήψη του Pad Thai είναι να το φορτώσει με πρωτεΐνες. Δεν πρέπει να είναι ένα μέρος στήθος κοτόπουλου σε ένα μέρος νουντλς. αυτό είναι πάρα πολύ. Για μένα, ένα καλό Pad Thai χρησιμοποιεί την πρωτεΐνη - είτε πρόκειται για κοτόπουλο, tofu, γαρίδες - ως ωραία προφορά. Εάν φτιάχνατε ζυμαρικά καρμπονάρα, δεν θα ρίγατε τόσα πολλά χρήματα όσο και τα μακαρόνια. Το ίδιο ισχύει και για τη σάλτσα. Μην έχετε υπερβολική σάλτσα, λέει ο Yenbamroong. Το Pad Thai δεν είναι ένα ζυμαρικό σούπας, οπότε διατηρήστε το αρκετά υγρό, όπου η σάλτσα βοηθά να μαγειρέψετε το χυλοπίτες και μόλις το βάζετε, αλλά όχι τόσο σάλτσα, ώστε τα χυλοπίτες να τα βγάζουν όταν τα πιείτε από το πιάτο.

που παίζει steppenwolf στο πρωτάθλημα δικαιοσύνης

Pad Thai του Kris Yenbamroong

Απόσπασμα από Νύχτα + Αγορά: Νόστιμο ταϊλανδέζικο φαγητό για διευκόλυνση του ποτού και της διασκέδασης μεταξύ φίλων