Η λίστα εστιατορίων που τρώει τον κόσμο των τροφίμων

Τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου έχουν γίνει η πιο ισχυρή, αναμενόμενη κατάταξη του είδους του. (Συγγνώμη, Michelin.) Λοιπόν, γιατί αυτή η κατάταξη εστιατορίων δημιουργεί ένα τέτοιο στιλ φθόνο και μίμησης;

Ίσως το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε για τη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο είναι ότι περιέχει 100 εστιατόρια. Αν θα θέλατε μια καλύτερη μεταφορά για τις αντιφάσεις και τους προβληματισμούς σχετικά με το τι έχει γίνει η πιο σημαντική κατάταξη στον κόσμο του εστιατορίου, δεν είμαι σίγουρος ότι μπορώ να βρω μία. Παρ 'όλα αυτά, εάν δώσετε προσοχή σε σεφ και εστιατόρια, θα έχετε ακούσει για τη λίστα, η οποία, σε 14 χρόνια ύπαρξης, έχει περάσει από μια σκοτεινή περιέργεια να κυριαρχήσει στη συνομιλία για φαγητό, ακόμη και να εκλείψει τον οδηγό Michelin, ότι παππούς κρίσης εστιατορίου. Για καλύτερα και για το χειρότερο, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα 50 καλύτερα του κόσμου έχουν γίνει η κατάταξη του The Way We Eat Now - ή τουλάχιστον του The Way We Talk About Eating Now.

Όπως πολλές λίστες, το 50 Best γεννήθηκε στα γραφεία ενός περιοδικού - της Βρετανίας Εστιατόριο, το 2002 - αν και έκτοτε έχει γίνει δική της επιχείρηση. Μέχρι φέτος, ήταν τεχνικά τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου που χρηματοδοτήθηκαν από τους S.Pellegrino και Acqua Panna, ψηφίστηκαν από το Diners Club World 50 Best Restaurants Academy, που παρουσιάστηκε μαζί με το Βραβείο Καλύτερου Γυναικείου Σεφ του Veuve Clicquot, το Βραβείο Καλύτερου Σεφ Ζαχαροπλαστικής στον κόσμο χορηγός του Cacao Barry, και ούτω καθεξής. Ίσως κουρασμένος από τη στενογραφία του ως τη λίστα San Pellegrino, η οργάνωση έπεσε τα δικαιώματα τίτλου της εταιρείας νερού φέτος, αν και παραμένει χορηγός.



Κερδίστε ένα χρόνο από tinews μόνο με 15 $! Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε

Φυσικά, είναι δίκαιο να σημειωθεί ότι ο Οδηγός Michelin ήταν και έχει οριστεί ως εταιρεία ελαστικών. Οι διοργανωτές των 50 Best επιμένουν ότι δεν βρίσκονται σε ανταγωνισμό με τη Michelin, αλλά είναι σχεδόν αδύνατο να μην εξετάσουμε το ένα χωρίς το πλαίσιο του άλλου. Φιλοσοφικά, πρακτικά, ακόμη και γεωγραφικά, το 50 Best είναι, μεταξύ άλλων, μια επίπληξη στον Michelin και στον παλιό του κόσμο - δηλαδή, κλασικά γαλλικές - αξίες. Σε γενικές γραμμές, εάν η Michelin είναι η λίστα με λευκά τραπεζομάντιλα, το 50 Best είναι η λίστα χωρίς τραπεζομάντιλα. αν η Michelin ανταμείβει σταθερή αριστεία, η καινοτομία των 50 καλύτερων ανταμοιβών. αν η καρδιά του Michelin βρίσκεται στη Γαλλία, τα 50 Best θεωρητικά καλύπτουν ολόκληρο τον κόσμο.

πώς να απαλλαγείτε από τους κάλους στα δάχτυλα των ποδιών

Το πρώτο νούμερο 1 της λίστας, το 2002, ήταν το El Bulli της Ferran Adrià, συμβάλλοντας στην τόνωση τόσο της παγκόσμιας επιρροής της ισπανικής avant-garde μαγειρικής όσο και του είδους των θεατρικών, μενού γευσιγνωσίας πολλαπλών συνομιλιών που το 50 Best συνεχίζει να ανταμείβει. Τον τελευταίο καιρό, τα τρία κορυφαία σημεία έχουν περιστραφεί μεταξύ του Noma της Κοπεγχάγης. Osteria Francescana στη Μόντενα της Ιταλίας. και το τρέχον Νο. 1, El Celler de Can Roca στη Χιρόνα της Ισπανίας. Ένα γαλλικό εστιατόριο δεν είχε ποτέ την πρώτη θέση - τιμή που απονεμήθηκε σε μια πλούσια τελετή που ήταν πάντα στο Λονδίνο. Φέτος θα πραγματοποιηθεί στις 13 Ιουνίου στη Νέα Υόρκη, μια κίνηση που έχει σχεδιαστεί για να τονίσει την παγκόσμια εμβέλεια της λίστας.

Φτάνοντας και εξελισσόταν στην εποχή των κοινωνικών μέσων μαζικής ενημέρωσης και ενός ασταμάτητου κύκλου γαστρονομικών διασκέψεων και φεστιβάλ, το 50 Best έχει γίνει ένα είδος οικιακής λίστας για τη λατρεία του σεφ ως καλλιτέχνη και προσωπικότητα. (Παρόλο που οι κατασκευαστές του επιμένουν ότι θα δημοσιεύσουν μια κατάταξη εστιατορίων, όχι σεφ, μια ματιά στη γκαλερί των νικητών στον ιστότοπό της - μια σκακιέρα με κυρίως λευκά αρσενικά πυροβολισμούς κεφαλής - λέει μια διαφορετική ιστορία.) Ο διάσημος ορισμός του Michelin για τα τρία- Το εστιατόριο με αστέρια αξίζει ένα ξεχωριστό ταξίδι, αλλά είναι το 50 καλύτερα στον κόσμο που έχει αγκαλιάσει μια γενιά φαγητών για τους οποίους οι εμπειρίες φαγητού έχουν γίνει ο κύριος λόγος για να ταξιδέψουν. Ή απλώς μια ευκαιρία να συνομιλήσετε: Είναι η λίστα των Instagrammed, το Snapchatted και το Status Update. Έχω έναν φίλο που ακολουθεί θρησκευτικά τα 50 καλύτερα του κόσμου. Παρακολουθεί τις αλλαγές στο μενού, τα ανοίγματα και τις αλλαγές στη φήμη με τον τρόπο που οι άλλοι ακολούθησαν κάποτε την ταινία ή την επιχείρηση βιβλίων. Δεν τον θεωρεί τόσο παράξενο που δεν έχει φάει ποτέ σε κανένα από τα εστιατόρια.


Αυτή η εικόνα μπορεί να περιέχει την αφίσα και το πλήθος των κόμικς Human Book Book

Εικόνα από τον Wren McDonald

πώς να φτιάξετε ένα bumble προφίλ

Γιατί ένας εστιάτορας μπορεί να θέλει να μπει στη λίστα είναι προφανής: Τα αποτελέσματά του μπορεί να είναι μεταμορφωτικά. Οι νικητές βρίσκουν αμέσως τα προφίλ τους. Ήταν η αναρρίχηση της σκάλας των 50 καλύτερων που μετέτρεψε τη Noma, όπως και ο El Bulli, σε ένα εστιατόριο με την μεγαλύτερη επιρροή στον κόσμο - και, όχι συμπτωματικά, γέμισε το βιβλίο κρατήσεων του σε διαρκή κατάσταση. Ούτε τα αποτελέσματα περιορίζονται στην κορυφή. Αισθανθήκαμε έναν άμεσο αντίκτυπο: το ποσό των e-mail, το ποσό των τηλεφωνικών κλήσεων, λέει ο Esben Holmboe Bang του Maaemo του Όσλο, το οποίο ανέβηκε πέρυσι από το No. 79 στο No. 64. Και δεν είμαστε καν στους κορυφαίους 50 .

Οι άνθρωποι που περιλαμβάνονται στη λίστα είναι πολύ επίμονοι, λέει ο David McMillan του Joe Beef του Μόντρεαλ, ο οποίος έκανε το ντεμπούτο του στο Νο 81 πέρυσι. Παίρνετε μερικά όμορφα τρόφιμα OCD: πέντε μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου, οκτώ κλήσεις, ζητώντας κράτηση έντεκα-δεκαπέντε. Υπάρχουν άνθρωποι που θέλουν απλώς να ανοίξουν εστιατόρια στις ζώνες τους.

Και όταν ένα εστιατόριο είναι στη Λίστα, αυτό το εστιατόριο τείνει να παραμένει στη Λίστα. Σε έναν κύκλο αυτοεκτίμησης, η κατάταξη δημιουργεί άρθρα που γεννά τους επισκέπτες και τα κοινωνικά μέσα δημιουργούν ψήφους.

Η μεθοδολογία των 50 καλύτερων του κόσμου είναι ένα υβρίδιο δύο πολύ διαφορετικών τρόπων σκέψης σχετικά με την κατάταξη: Από τη μία πλευρά, υπάρχει η αμερικανική αγάπη για μια έρευνα - η πίστη στη συναίνεση που καθοδηγεί τα undergirds όπως το Zagat και το Yelp. Από την άλλη είναι το ευρωπαϊκό ιδανικό του εμπειρογνώμονα, που αντανακλάται στη φαντασία των πανέμορφων, πανέμορφων νίντζα ​​Michelin που περιπλανιούνται στην ύπαιθρο με τα μανδύα τους αόρατου. Με άλλα λόγια, ενώ η Λίστα δημιουργείται με ψηφοφορία, είναι μόνο μεταξύ μιας μικρής ομάδας μαγειρικής ελίτ - μόλις ντροπαλός των 1.000.

Οι ελίτ, σε αυτήν την περίπτωση, ανήκουν σε τρεις ομάδες: σεφ, δημοσιογράφους και τα λεγόμενα γαστροναύτες. (Το καλύτερο πράγμα που μπορεί να ειπωθεί για αυτόν τον όρο είναι ότι δεν είναι φαγητό, αν και εξακολουθεί να θυμάται μια ομάδα μικροσκοπικών επιστημόνων που ταξιδεύουν μέσα από το κόλον κάποιου σε ένα μικρό διαστημόπλοιο.) Μερικοί γαστροναύτες προέρχονται από τομείς της επιχείρησης τροφίμων - εισαγωγείς κρασιού, συμβούλους εστιατορίων - των οποίων οι δουλειές τους επιτρέπουν να τρώνε ευρέως. Τα περισσότερα, ωστόσο, είναι απλώς πολιτικά μέλη των πολύ πλούσιων. Είναι και οι δύο συγγραφείς της λίστας και οι πελάτες της, οι άνθρωποι για τους οποίους η ετήσια έκδοση χρησιμεύει ως χάρτης για μελλοντικά ταξίδια, μελλοντικά φαγητά και μελλοντική δημιουργία λιστών. Για τους υπόλοιπους από εμάς, οι ετυμηγορίες τους είναι κάτι που πρέπει να αναλυθεί, να συζητηθεί και να αιωρηθεί.

Κάθε ψηφοφόρος - ή επιτροπή - καλείται να κατατάξει επτά εστιατόρια στα οποία έχει φάει τους τελευταίους 18 μήνες: τέσσερα από την περιοχή καταγωγής τους και τουλάχιστον τρία από οπουδήποτε αλλού. Οι ειδικοί χωρίζονται σε 27 περιοχές με γεωμετρία σε όλο τον κόσμο. Μερικά είναι μικρά (Γαλλία, Γερμανία), μερικά σημαντικά μεγαλύτερα (Αφρική). Οι ΗΠΑ και ο Καναδάς χωρίζονται σε τρεις περιοχές, καθεμία με 36 ψηφοφόρους, ενώ η Κίνα και η Κορέα, ούτε μια ασήμαντη γαστρονομική κουλτούρα, μοιράζονται ένα ενιαίο σύνολο 36. Αυτό είναι ένα στοιχείο που ορίζει τα 50 καλύτερα του κόσμου κόσμος μόνο λίγο πιο εκτεταμένα από ό, τι το World Series.