Γιατί πρέπει να σκεφτούμε το άχρηστο φαγητό σαν τα τσιγάρα

Ο συγγραφέας Michael Moss εξηγεί πώς έχουμε κολλήσει σε τρομερά τρόφιμα - και πώς μπορούμε να το διορθώσουμε.

Σε ό, τι τρώμε, οι περισσότεροι φαίνεται να το θεωρούν δεδομένο ότι μπορούμε επιλέγω να είμαστε καλύτεροι: Αγορά περισσότερων φρέσκων προϊόντων, κολλώντας σε μια νέα διατροφή, απλώς τρώγοντας λιγότερο. Αλλά στο νέο του βιβλίο Αγκύλος Ο συγγραφέας που κέρδισε τον Πούλιτζερ, Μάικλ Μος, κοίταξε το Big Food μέσα από το φακό της επιστήμης του εθισμού και ρώτησε: τι εάν δεν έχουμε πραγματικά ελεύθερη βούληση όταν πρόκειται για αυτό που τρώμε; Η βιομηχανία τροφίμων έχει επενδύσει εδώ και δεκαετίες για να κάνει το προϊόν της κυριολεκτικά ακαταμάχητο και ο Moss τελικά υποστηρίζει, πειστικά, ότι δεν υπάρχει τόσο μεγάλη διαφορά μεταξύ του πρόχειρου φαγητού και των ναρκωτικών όσο νομίζετε.

Hooked: Food, Free Will, and How the Food Giants Εκμεταλλεύονται τους εθισμούς μας

17 $Αμαζόνα Αγορασε τωρα

Ο εθισμός στα τρόφιμα είναι μια τρομακτική προοπτική - εάν αξιοποιείται η ελεύθερη βούλησή σας, πώς μπορείτε ακόμη και να αρχίσετε να βοηθάτε τον εαυτό σας; Έτσι tinews ρώτησε τον Moss τι θα μπορούσαμε να κάνουμε και πήγε βαθιά: στη μακρά σχέση μεταξύ του Big Food και του Big Tobacco, της σκιερής προέλευσης των διατροφικών γεγονότων και του πώς κατανοείτε τα κόλπα μάρκετινγκ θα μπορούσε θα σας βοηθήσουν να κάνετε πιο υγιεινές επιλογές.



tinews: Πώς ακριβώς ορίζετε τον εθισμό σε αυτό το βιβλίο; Μπορείτε πραγματικά να είστε εθισμένοι στα τρόφιμα;

Μάικλ Μος: Στο τελευταίο μου βιβλίο, Λίπος αλάτι ζάχαρης Προσπάθησα να ολοκληρώσω αυτήν την ελπιδοφόρα νότα: τελικά εξαρτάται από εμάς να αποφασίσουμε τι να φάμε και πόσο. Τότε σχεδόν αμέσως, ένας δημοσιογράφος μπήκε στο πρόσωπό μου με την ερώτηση, 'Michael, πώς μπορείς να το πεις αυτό; Δεν είναι αυτά τα πράγματα που γράφεις για εθιστικά σαν ναρκωτικά; Και κάνω πετάλι, στρίβω και χαζεύω, γιατί προσπάθησα να αποφύγω τη λέξη Α, όχι μόνο επειδή η βιομηχανία μισεί αυτή τη λέξη περισσότερο από οτιδήποτε άλλο, αλλά επειδή φαινόταν πολύ σκληρή για φαγητό. Με πέταξε πραγματικά. Μπορούν στην πραγματικότητα αυτά τα τρόφιμα να θεωρηθούν ότι δεν είναι μόνο μια πολύ, πολύ κακή συνήθεια, αλλά εθιστικά με τον τρόπο που είναι άλλες ουσίες; Και πρέπει να αντληθούν διδάγματα από τον κόσμο του εθισμού που θα μπορούσαν να εφαρμοστούν στα τρόφιμα;

Ήξερα ότι έπρεπε να πάω δεξιά σε αυτό το ζήτημα του εθισμού, οπότε πέρασα λίγο χρόνο κοιτάζοντας την εξέλιξη του ορισμού της λέξης. Ήμουν έκπληκτος που έμαθα ότι στην πραγματικότητα δεν είναι μια τεχνική λέξη που χρησιμοποιούν οι γιατροί. Προτιμούν να μιλάνε για εξάρτηση από ουσίες και τέτοια πράγματα, και το βαθμό στον οποίο αντιμετώπισαν τον εθισμό στη λέξη και προσπάθησαν να το ορίσουν έχει αλλάξει με την πάροδο των ετών, καθώς η γνώση μας για άλλες εθιστικές ουσίες έχει αλλάξει. Υπήρχαν όλα αυτά τα κριτήρια για τον εθισμό στα ναρκωτικά - έπρεπε να έχετε οδυνηρά συμπτώματα στέρησης ή πρέπει να έχετε ανοχή. Καθώς μάθαμε περισσότερα για τα ναρκωτικά, πολλά από αυτά τα κριτήρια έπεσαν στο παρασκήνιο, και έτσι αφήνετε έναν γενικότερο ορισμό του εθισμού.

Επέστρεψα στους δίσκους του Philip Morris. Η εταιρεία αρνήθηκε σθεναρά ότι το κάπνισμα ήταν εθιστικό για δεκαετίες και δεκαετίες, και στη συνέχεια απέρριψε τελείως το 2000. Νόμιζα ότι ήταν τόσο συναρπαστικό. Τι έκαναν οι επιστήμονες όταν ξαφνικά έπρεπε να αρχίσουν να παραδέχονται ότι το κάπνισμα ήταν εθιστικό; Βρήκα κάποια απίστευτα σημειώματα όπου παλεύουν με αυτό. Ο Διευθύνων Σύμβουλος του Philip Morris ζητήθηκε τότε να καθορίσει τον εθισμό και κατέληξε με έναν τέλειο ορισμό, δηλαδή, μια επαναλαμβανόμενη συμπεριφορά που δυσκολεύονται να εγκαταλείψουν ορισμένοι.

Ήταν υπέροχο για μένα, γιατί εκείνη την εποχή ο Philip Morris ήταν επίσης ο μεγαλύτερος κατασκευαστής μεταποιημένων τροφίμων, και αυτός ο ορισμός σίγουρα ταιριάζει με πολλά από τα μεγαλύτερα εικονίδια τους στο μανάβικο.